葡萄糖酸-δ-内酯（简称内酯或GDL）是一种重要的食品添加剂 ，具有多种功能和用途 。以下是对其详细介绍：
一、基本信息分子式：C6H10O6相对分子质量：178.14外观：白色结晶或白色结晶性粉末 ，几乎无臭味道：呈味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）溶解性：易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL） ，几乎不溶于乙醚二 、理化性质水解特性：在水溶液中水解产生葡萄糖酸 ，使蛋白质凝固，效果比**钙 、氯化钙及盐卤好 。稳定性：本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后，即使用于吸湿性产品中 ，也很稳定。它约于153℃分解 。pH值：1%水溶液pH等于3.5 ，2h后变为pH2.5 。三、功能与应用凝固剂： 主要用于豆腐的生产，制得的豆腐保水性好 ，质地细腻 、滑嫩可口 ，并具有防腐作用。 也可作为奶类制品蛋白质凝固剂，生产酸奶和奶酪。防腐剂： 对霉菌及一般细菌具有防腐作用 ，可用于鱼 、肉、禽、虾等的防腐保鲜 ，使制品外观光泽 、不褐变，同时可保持肉质的弹性 。疏松剂： 与碳酸氢钠配伍 ，混合制成发酵粉 。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应 ，产生二氧化碳，膨松效果好 ，无异味。特别适合用于糕点 、油炸食品等 。酸味剂： 可用于果汁饮料及果冻等 ，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料，不仅产气力强，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸 ，具有清凉可口和对胃无刺激的特点 。螯合剂： 可用于葡萄汁或其他浆果汁酒 ，加入本品能防止生成酒石。 用于奶制品，可防止乳石生成 。四、使用注意事项在使用过程中 ，应注意控制用量 ，遵守相关食品安全标准和规定 。储存时应置于阴凉处，避免阳光直接照射 ，不能暴露在过冷和潮湿的环境中。五 、合成方法葡萄糖酸-δ-内酯的合成方法有多种 ，包括以酸分解葡萄糖酸钙后经过一系列处理制得，以及直接用葡萄糖酸溶液在特定条件下减压浓缩后制成 。此外 ，还有通过发酵法生产的方法 ，但该方法对温度要求较为严格，且副产物多 ，影响产品纯度 。
六 、检测分析方法目前 ，葡萄糖酸-δ-内酯的检测分析方法主要有比色法、气相色谱法和高效液相色谱法等。其中，高效液相色谱法因其灵敏度高 、定性准确等优点而被广泛应用于食品中葡萄糖酸-δ-内酯的检测 。
综上所述，葡萄糖酸-δ-内酯作为一种重要的食品添加剂 ，在食品工业中具有广泛的应用前景 。在使用过程中 ，应充分了解其特性和用途，并严格遵守相关标准和规定以确保食品安全。
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