葡萄糖酸-δ-内酯（简称内酯或GDL）是一种重要的食品添加剂，具有多种功能和用途。以下是对其详细介绍：
一、基本信息分子式：C6H10O6相对分子质量：178.14外观：白色结晶或白色结晶性粉末，几乎无臭味道：呈味先甜后酸（与葡萄糖酸的味道不同）溶解性：易溶于水（60g/100mL） ，稍溶于乙醇（1g/100mL） ，几乎不溶于乙醚二、理化性质水解特性：在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固 ，效果比**钙 、氯化钙及盐卤好。稳定性：本品用5%~10%的硬脂酸钙涂覆后 ，即使用于吸湿性产品中，也很稳定 。它约于153℃分解 。pH值：1%水溶液pH等于3.5 ，2h后变为pH2.5。三 、功能与应用凝固剂： 主要用于豆腐的生产 ，制得的豆腐保水性好，质地细腻、滑嫩可口 ，并具有防腐作用 。 也可作为奶类制品蛋白质凝固剂 ，生产酸奶和奶酪 。防腐剂： 对霉菌及一般细菌具有防腐作用，可用于鱼 、肉 、禽、虾等的防腐保鲜 ，使制品外观光泽 、不褐变 ，同时可保持肉质的弹性。疏松剂： 与碳酸氢钠配伍，混合制成发酵粉 。加热时葡萄糖酸与碳酸氢钠反应，产生二氧化碳 ，膨松效果好 ，无异味 。特别适合用于糕点 、油炸食品等。酸味剂： 可用于果汁饮料及果冻等，亦可与碳酸氢钠配制成高级饮料 ，不仅产气力强 ，而且能缓慢地水解出葡萄糖酸，具有清凉可口和对胃无刺激的特点 。螯合剂： 可用于葡萄汁或其他浆果汁酒 ，加入本品能防止生成酒石 。 用于奶制品 ，可防止乳石生成。四、使用注意事项在使用过程中，应注意控制用量 ，遵守相关食品安全标准和规定 。储存时应置于阴凉处 ，避免阳光直接照射，不能暴露在过冷和潮湿的环境中 。五 、合成方法葡萄糖酸-δ-内酯的合成方法有多种 ，包括以酸分解葡萄糖酸钙后经过一系列处理制得 ，以及直接用葡萄糖酸溶液在特定条件下减压浓缩后制成。此外，还有通过发酵法生产的方法，但该方法对温度要求较为严格 ，且副产物多 ，影响产品纯度。
六 、检测分析方法目前，葡萄糖酸-δ-内酯的检测分析方法主要有比色法、气相色谱法和高效液相色谱法等 。其中 ，高效液相色谱法因其灵敏度高 、定性准确等优点而被广泛应用于食品中葡萄糖酸-δ-内酯的检测 。
综上所述 ，葡萄糖酸-δ-内酯作为一种重要的食品添加剂，在食品工业中具有广泛的应用前景。在使用过程中 ，应充分了解其特性和用途 ，并严格遵守相关标准和规定以确保食品安全 。
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